Говяжий язык

Если правильно приготовить говяжий язык, он превратиться в удивительно вкусное и нежное мясо. А если его готовить 36 часов с использованием технологии Су-вид - говяжий язык становится настолько нежным, что в прямом смысле тает во рту.

Приготовленный таким способом говяжий язык можно съесть как самостоятельное блюдо, а можно использовать в приготовлении других блюд, например, мексиканских тако, рецепт которых представлен ниже.

Время приготовления - 36 часов

Ингредиенты

Говяжий язык

1 шт

Порошок анчо-чили перца

3 столовые ложки

Гранулированный чеснок

2 столовые ложки

Молотый тмин

1 столовая ложка

Молотый черный перец

1 столовая ложка

Растительное масло

1 столовая ложка

Кукурузные лепешки

6 шт

Белый лук, мелко нарезанный кубиками

1 шт

Кинза

1 пучок

Тонко нарезанная редиска

2 чашки

Лайм, нарезанных дольками

3 шт

Приготовление

Установите Су-вид в водяную баню и разогрейте ее до 70ºC.

Смешайте язык с порошком чили, гранулированным чесноком, тмином и черным перцем. Поместите говяжий язык в пакет и запечатайте вакуумным упаковщиком, откачав лишний воздух.

Поместите запечатанный говяжий язык в водяную баню и установите таймер на 36 часов. Следите за уровнем воды в водяной бане, если необходимо, добавляйте еще.

По окончании приготовления выньте запечатанный говяжий язык с водяной бани, удалите пакет, насухо протрите язык бумажным полотенцем. Удалите наружный слой языка, он должен легко отслоиться. Затем отделите мясо от лишнего жира.

Нарежьте говяжий язык небольшими кубиками.

Нагрейте растительное масло в большой чугунной сковороде до высокой температуры. Когда масло только начинает дымиться, добавьте язык. Жарьте мясо, периодически помешивая, до золотисто-коричневого цвета, около 2-х минут.

Подавайте говяжий язык на теплых кукурузных лепешках, на которых выложены лук, кинза, редис и дольки лайма. Наслаждайтесь!