Паштет из куриной печени

1. Разогрейте водяную баню с Су-видом до 68°С.
2. На сковороде поджарьте бекон и лук, пока они не станут мягкими.
3. Добавьте в сковороду вино и коньяк, доведите до кипения и прокипятите 1-ну минуту, периодически помешивая. Затем выключите огонь и оставьте настаиваться в течение 10-ти минут.
4. По истечении 10-минут слейте содержимое сковороды через ситечко в чашу. Должно получится около 250 г жидкости. Эта жидкость потребуется для дальнейшего приготовления.
5. В чашу с жидкостью добавьте куриную печень, яйца, желток, соль, перец, листики тимьяна. Смешайте ингредиенты блендером до однородной массы.

6. Постепенно добавляя топленое масло продолжайте взбивать блендером.
7. Очень быстро пропустите получившиеся пюре через мелкое сито, чтобы масса не успела расслоиться.
8. Разложите будущий паштет по баночкам, объемом 200 мл, с двойными жестяными крышечками.
9. Примечание: баночки не нужно туго затягивать, иначе это может препятствовать выходу воздуха из баночки во время приготовления и баночка может лопнуть.
10. Поместите баночки в нагретую водяную баню и поставьте таймер на 90 минут. В случае, если вы готовите в бОльших по объему баночках - увеличьте время приготовления до 2-х часов.
11. После приготовления баночки с куриным паштетом следует охладить в ледяной бане до полного остывания (это занимает от трех часов).
12. Готово! Наслаждайтесь потрясающим вкусом! Можно намазать тост, украсить медом или джемом.

Мы сами попробовали этот рецепт. Как это было — вы можете посмотреть на нашем Youtube-канале (видео внизу) и в Инстаграм :)