Бефстроганов
Приготовление такого традиционного блюда как Бефстроганов при помощи технологии Су-вид поднимет вкус этого яства до совершенно нового уровня. Для рецепта мы использовали мясо грудинки из короткой реберной части кости в сумме с луком, грибами и бульоном. Так мы получим идеально нежную говядину и самую ароматную подливу, которая является основой лучшей версии Бефстроганова из всех, что вы когда-либо пробовали.
1. Нагрейте водяную баню Су-видом до 55,5°С.
2. Приправьте говядину обильно солью. В большой антипригарной кастрюле или чугунной сковороде разогрейте масло на среднем огне и обжарьте говядину со всех сторон до золотисто-коричневого цвета.
3. Отложите мясо в сторону, добавьте грибы и лук в сковороду и жарьте до тех пор, пока они не станут мягкими и коричневыми, около 10 минут.
4. Добавьте вино, горчицу, вустерширский соус, кетчуп, тимьян и говяжий бульон и снимите с огня.
5. Добавьте говядину и говяжий бульон в пакет и запечатайте его при помощи вакуумного упаковщика откачав лишний воздух. Поместите пакет в водяную баню на 48 часов.
6. По окончании приготовления выньте говядину из пакета и отложите в сторону. В большой кастрюле, уварьте бульон на среднем огне, пока он не уменьшится на две трети, и не начнет покрывать ложку.
7. Добавьте сливки и мясо в кастрюлю и варите на медленном огне в течение одной минуты.
8. Приправьте солью и перцем по вкусу и подайте на стол поверх теплой яичной лапши с маслом или картофельным пюре. Украсьте ложкой сметаны и рубленого свежего тимьяна. Приятного аппетита!
